BIZCOCHO CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS

Batir los huevos e incorporar el azúcar, seguir batiendo hasta obtener una crema espumosa y añadir la esencia de vainilla.

Con movimientos envolventes incorporar la harina, la Maizena y la levadura.

Reservar.

Por otro lado batir la crema hasta conseguir la textura de la crema chantillí, hay que tener mucho cuidado de no batir demasiado porque se puede cortar y se va a echar a perder.

Cuando veas que está espesa quiere decir que está lista, mas o menos son 4 minutos de batido.

Ahora si, se incorpora la crema a la mezcla anterior, también con movimientos envolventes para que no se baje el aire que se consigue con tanto batido.

Meter la mezcla en el horno (precalentado) a potencia moderada durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

Poner las almendras y las nueces picadas en una sartén y llevar a fuego bajo hasta que se tuesten un poco.

Incorporar el azúcar y remover hasta que se vaya quemando y pegando a los frutos secos.

Es importante echar el crocante en caliente sobre el bizcocho porque si se enfría no se conseguirá que se adhieran y se caerá por todos lados.